terça-feira, 29 de setembro de 2009

bombom com frutas

Uma receita super fácil para fazer bombons com recheio de frutas que ficam deliciosos e com um custo bem baixo.

Ingredientes: 2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de chocolate branco

Ingrediente para cobertura: ½ kg de chocolate ao leite fracionado

Outros ingredientes: morango e chocolate

Como fazer: Em uma panela, misture a manteiga e o leite condensado até desgrudar do fundo da panela. Reserve por 24 horas. Lave e seque as frutas muito bem. Embrulhe a fruta com o brigadeiro branco que ficou reservado. Derreta o chocolate fracionado e mergulhe as frutas já cobertas com o brigadeiro no chocolate e coloque sobre uma folha de papel manteiga para secar.

Rende 25 bombons.

bombom prestigio

1 lata de leite condensado
6 colheres
de leite em pó
1 e ½ vez a mesma medida de leite
1 e ½ lata de chocolate em pó

Recheio:
200 gramas de coco ralado
1 lata de leite condensado


Com as mãos, misturar todos os ingredientes da massa até obter uma mistura lisa e homogênea. Reservar. Levar ao fogo os ingredientes do recheio até engrossar. Esperar esfriar e fazer pequenas bolinhas. Em seguida, enrolar as bolinhas com a massa reservada. Embrulhar em papel celofane. Servir gelado.

bombom de leite ninho

Ingredientes
-1 lata de leite ninho
-1 lata (pequena) de nescau
-1/2 lata de leite condensado

Modo de Preparo
Misture tudo até ficar uma massa homogênea. Não vai ao
fogo é só misturar, mas tem que misturar bem! Depois é
só modelar ao seu gosto.

sexta-feira, 25 de setembro de 2009

a arte de fazer churrasco

Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira.



Churrasqueira






Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa.
Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.

Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.



Acender o fogo é fácil



Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.



Depois de colocar carvões, colocar o álcool devagar, em três lugares diferentes e aguarde aproximadamente 60 segundos. Quando o carvão já estiver estalando (isto mostra que o alcool já penetrou no interior do carvão) acenda o fósforo e jogue-o sobre o carvão.

Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.



Equipamentos para um bom churrasco



Facas






Pedra de amolar




Tabua de cortar a carne





Espetos : largo, fino e duplo






Grelha












Demais equipamentos :



- Abanador de brasa.
- Ferro para espalhar a brasa.

- Tabua de servir a mesa.
- Colher pinça, para pegar brasas.

- Pinça colher para servir a carne.
- Garfo, colher.

- Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar.




Obs : O churrasco de espeto é o mais usado.


Assando a carne



Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.

Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.

O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.



Salgando a carne



O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.

Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.








Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.

Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.
Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo.

O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.



Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos



Carnes preferidas para o churrasco


Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.



Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.



Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.


Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.



Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.


Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.



Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.


Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.

Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.








Não deixe de preparar como bebida " a caipirinha "



- pinga com limão e açucar bem misturados.



O Mapa do boi







1- cupim
2- pescoço
3- peito
4- paleta
5- ponta de agulha

6- fraldinha
7- filé mignon
8- capa de filé
9- contrafilé
10- filé da costa

11- picanha
12- patinho
13- coxão mole
14- coxão duro
15- lagarto

16- músculo dianteiro
17- músculo traseiro
18- costela
19- ponta de alcatra ou maminha
20- alcatra

21- entrecôte ou chuleta
22- acém
23- aba de filé




Complementos


Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, pão, polenta, farofa, etc.




Salada verde



Corte em tiras médias as folhas de alface, chicória, rúcula e queijo parmesão ralado a gosto.
Em pedaços grandes, pique um molho de agrião, mantendo o talo.

Misture tudo, tempere bem com limão, vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado.

Uma salada como esta compensa o excesso de carnes.











Beringela grelhada


Ingredientes:



1 beringela grande
Salsinha
Sal a gosto
Modo de Preparar:



Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca de um centímetro de espessura. Coloque sal e leve a grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente, virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva.







Farofa


Ingredientes:



250 gramas de margarina
200 gramas de azeitonas verdes
200 gramas de azeitonas pretas
2 latas de milho verde
2 pimentões picados
6 ovos cozidos picados
500 gramas de farinha de mandioca
2 copos de arroz cozido
1 cebola media picada
Modo de Preparar:



Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates, pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o arroz e a farinha de mandioca.

Muito bom acompanhamento para o churrasco.






Lombo de porco


Tempero:



15 cravos
2 lascas de canela
1 colher de sopa de alecrim
4 dentes de alho picado
½ noz moscada picada
2 limões espremidos
3 três colheres (sopa) de óleo ou azeite
Modo de preparar:



Fatie o lombo (cerca de 1 quilo ).
Coloque sobre ele todos os temperos citados acima, bem misturados, deixando em descanso por 6 horas antes de ir ao fogo.




Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rápidamente.

Se voce fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.

sábado, 19 de setembro de 2009

bolo de chocolate

Ingredientes



Massa


• 1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)


• 3 unidade(s) de ovo


• 4 colher(es) (sopa) de margarina derretida(s)


• 2 xícara(s) (chá) de açúcar


• 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó


• 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo


• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó


Cobertura


• 1 xícara(s) (chá) de açúcar


• 3 colher(es) (sopa) de amido de milho


• 5 colher(es) (sopa) de chocolate em pó


• 1 xícara(s) (chá) de Água


• quanto baste de sal


• 3 colher(es) (sopa) de margarina


• 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha


Modo de preparo


Massa


Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Pode bater na batedeira






Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.Cubra o bolo em seguida!! Fica uma delicia